著名的云南普洱熟茶其實就是黑茶的一種，普洱茶外形粗壯肥大，滋味醇厚回甘，茶性溫和，而且適用于烹用或泡飲，有久藏不變的特點。黑茶我們叫后發酵茶，就是發酵度為100%，它發酵的時間比較長，相對的濕度是85%以上。通過氧化作用，令茶葉色澤變得黝黑或深褐，然后進行干燥，主要產地是湖南、湖北、廣西、云南等地，外形粗大，色澤黑厚、粗老，氣味較重，通常作為緊壓茶的原料。
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規律是：“以陳香為主導，透其他植物特殊香氣”。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境的影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發酵程度較輕的表現。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質硬，滋味較醇和。
7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發酵過度，已經“燒心”的普洱茶。
普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
1、鮮采的茶葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。
2、這時的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。
3、經過渥堆轉熟的，就成為“熟茶”熟茶。再經過一段相當長時間貯放，待其味質穩凈，便可貨賣。貯放時間一般需要2-3年，干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。
4、“生茶”是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成。自然轉化的進程相當緩慢，至少需要3--5年才適合飲用。但是長時間轉化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成普洱茶，越陳越香，也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統。
《本草綱目拾遺》中提到，普洱茶清香獨絕、醒酒第一、消食化痰、清胃生津。近年來醫藥界也經常研究普洱茶，并且在臨床實踐中也證明了，普洱茶具有抑菌的作用，特別是將茶葉分量加重煎濃，這樣飲了以后對治療像細菌性的痢疾有良好的作用。日常飲用普洱茶可以防御痢疾的傳染，同時普洱茶還有降低血脂、減肥、助消化、止渴、解毒等多種功效。
1、選水
紫砂壺透氣性好，保溫性佳，適合沖泡普洱熟茶。用水以ph較高的礦泉水為宜，水溫宜高不宜低，水溫低了茶味會變淡，連續高溫的浸泡是繼發普洱熟茶陳香的不二法門。
2、醒茶
茶餅上撬下來的茶，需要先置于陶罐中一段時間，使其適當接觸空氣，調整內部含水量。沖泡前敞開壺蓋，用熱水澆淋壺身，提升茶具溫度，利于沖泡是激揚茶香、茶味。
3、沖泡
溫具后還需要潤茶1-2道，投茶5-10g，而后注水沖泡。需要快水猛沖，讓茶葉在壺內翻騰激蕩，充分與水摩擦，這樣能夠讓茶湯高香?；蛘咦屗髟谝粋€點上穩定而緩慢地注入，這樣可以讓茶湯綿密柔軟。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發酵后，一定會有陳年老味，但不應該有霉味產生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而霉味是因茶質變壞，由內到外受潮而發霉所散發出來的味道。
第二是純辨其色
茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當普洱茶在正常環境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產生怪異味道。
第三是正存其位
普洱存放在干凈通風無異味的環境內。
第四是觀其茶氣
茶是很會吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環境與氧化時間的長短。普洱茶市場還不夠完善，有許多茶商將茶品儲放在陰暗，高濕的環境中以加速其陳華，人為灑水，常常導致茶葉發霉、變質。茶品迅速變質后，再將茶餅風干，這樣在短時間內就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味，那就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l霉的樣子，可能是你的錯覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實有點像發霉。
1、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內的，那么存放方法在一年之內其實無需太過于刻意去制造存放環境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因為出廠在半年左右的熟茶，在自然通風的空間當中存放一年左右，其茶性還有繼續自然轉換的空間，并不會讓茶氣消散。
2、如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉換的空間已經利用完了，存放方法可適當調整，例如，在自然通風無異味不潮濕的空間內，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會消散。且口感品質會逐漸走佳。
該圖片由注冊用戶"
